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小えびを塩漬けにして発酵させた調味料です。色々なベトナム料理で使用します。MAM TEPは、唐辛子、にんにく、を刻んで混ぜてレモン汁、砂糖などで味を整えてつけだれとしても使用します。茹でた豚肉と相性抜群の調味料です。